A.烫制面粉 B.烫制粟粉 C.烫制糖粉 D.烫制米粉
单项选择题淀粉在（）的水温以上时，水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀
A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃
单项选择题油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有（）和柔软性
A.膨松性 B.乳化性 C.起酥性 D.糊化性
单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的（）及面坯特殊的工艺方法决定的。
A.名称B.特性C.用途D.价格
单项选择题泡芙制品主要有两类，一类为（）的奶油气鼓，另一类是长形的气鼓条
A.圆形 B.方形 C.菱形 D.锥形
单项选择题泡芙是常见的西式甜点之一，是用（）制成的，它具有外表松脆，色泽金黄的特点
A.冷水面团 B.松酥面团 C.发酵面团 D.烫制面团
