A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃
单项选择题油脂是泡芙面糊中所必须的原料,它具有()和柔软性
A.膨松性 B.乳化性 C.起酥性 D.糊化性
单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的()及面坯特殊的工艺方法决定的。
A.名称B.特性C.用途D.价格
单项选择题泡芙制品主要有两类,一类为()的奶油气鼓,另一类是长形的气鼓条
A.圆形 B.方形 C.菱形 D.锥形
单项选择题泡芙是常见的西式甜点之一,是用()制成的,它具有外表松脆,色泽金黄的特点
A.冷水面团 B.松酥面团 C.发酵面团 D.烫制面团
单项选择题不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色,如婚礼蛋糕多以()为基调
A.红色 B.白色 C.黄色 D.蓝色
单项选择题用纸卷挤法裱制装饰蛋糕的裱料不要超过纸卷的()满
A.60% B.40% C.30% D.20%
单项选择题裱花袋裱制的线条要()
A.自由发挥 B.呆板、不均 C.随心所欲 D.流畅、滑
单项选择题裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点等
A.包制 B.擀制 C.抹面 D.模塑
单项选择题裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型,但要注意色泽之间的()
A.绝对单一 B.合理拼摆 C.五彩缤纷 D.绝对亮丽
单项选择题裱制黄油蛋糕的图案有对称图案,即()、左右对称或四方对称等
A.上下对称 B.内部对称 C.立体对称 D.平衡对称
单项选择题裱形蛋糕常用的装饰材料有:()、植脂奶油、巧克力、翻糖、杏仁膏等
A.色素 B.面糊 C.沙拉酱 D.奶油膏
单项选择题裱花袋裱形的方法是用一只手的()捏紧袋口,另一只手托裱花袋下方
A.手腕 B.掌心 C.虎口 D.手指
单项选择题裱形包括()裱形和纸卷裱形两种方法
A.面粉袋 B.裱花袋 C.包装袋 D.牛皮袋
单项选择题裱形就是用()的材料和手法来装饰蛋糕
A.特定 B.所有 C.任何 D.全部
单项选择题裱花袋内装料不要太满,一般()即可
A.10% B.30% C.50% D.70%