A.乳化B.焦化C.氧化D.钙化饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。……

单项选择题混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。

A.油炸
B.蒸制
C.间接
D.直接

单项选择题混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小，颜色金黄一致。

A.厚实坚硬
B.薄如蝉翼
C.厚薄均匀
D.气孔均匀

单项选择题混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

A.质量
B.软度
C.硬度
D.重量

单项选择题影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烤箱（）。一个是烘烤时间。

A.湿度
B.温度
C.数量
D.厚薄

单项选择题切割后的混酥塔坯放入模具后用竹签扥戳小孔，防止面团膨发产生（）

A.气泡
B.黏液
C.破碎
D.收缩