A.乳糖B.糖粉C.白砂糖D.蜜糖
单项选择题甜混酥面团的低筋粉的用量为500g ，烘焙百分比为（）。
A.40%B.50%C.60%D.100%
单项选择题鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。
A.吸湿B.渗透C.黏结D.结晶
单项选择题在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。
A.慢速B.中速C.快速D.打碎
单项选择题在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。
A.磨成粉或切碎B.煮或熬制C.腌渍D.油炸
单项选择题下面不属于软质面包的配方是（）。
A.糖B.油脂C.水D.牛奶
