制作核桃派生坯时需要准备的麦芽糖的用量为（），占烘焙百分比的50%。……

单项选择题油糖搅拌法中的油指的是黄油，糖指的是（）。

A.乳糖
B.糖粉
C.白砂糖
D.蜜糖

单项选择题甜混酥面团的低筋粉的用量为500g ，烘焙百分比为（）。

A.40%
B.50%
C.60%
D.100%

单项选择题鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。

A.吸湿
B.渗透
C.黏结
D.结晶

单项选择题在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。

A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎

单项选择题在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。

A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌渍
D.油炸