A.40%B.50%C.60%D.100%
单项选择题鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。
A.吸湿B.渗透C.黏结D.结晶
单项选择题在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。
A.慢速B.中速C.快速D.打碎
单项选择题在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。
A.磨成粉或切碎B.煮或熬制C.腌渍D.油炸
单项选择题下面不属于软质面包的配方是（）。
A.糖B.油脂C.水D.牛奶
单项选择题软式面包制作工艺流程用到的方法是（）。
A.中种法B.间接法C.翻滚法D.直抛法
