A.发酵温度过低B.糖化温度过低C.发酵温度过高D.糖化温度过高下列选项中，容易导致啤酒中高级醇含量高的因素为……

单项选择题一般情况，外观发酵度（）真实发酵

A.小于
B.等于
C.大于
D.无可比性

单项选择题为提高啤酒澄清度，一般情况下，卡拉胶在（）添加

A.冷却过程
B.过滤过程
C.煮沸过程
D.发酵过程

单项选择题通常用于单醪恒温浸出糖化法的温度为（）

A.45℃
B.55℃
C.67℃
D.74℃

单项选择题下列化合物中，（）具有青苹果味

A.二甲基硫
B.乙酸乙酯
C.异戊醇
D.乙醛

单项选择题通常情况下，美式PA的苦味值范围应在（）BU

A.30-75
B.40-70
C.35~80
D.50~75

单项选择题在牛奶世涛的酿造过程中，通过外源添加（）可增加酒体的甜度。

A.蔗糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蜂蜜

单项选择题乙酸异戊酯是小麦啤酒的特征性香气物质，其香气特征为（）。

A.香蕉味
B.生青味
C.丁香味
D.麦芽香

单项选择题下列哪一个化合物是4-乙烯苯酚的前驱物（）。

A.脂肪酸
B.阿魏酸
C.香豆酸
D.乙烯

单项选择题研究表明，4-乙烯愈创木酚的前驱物为（）。

A.脂肪酸
B.阿魏酸
C.香豆酸
D.乙烯

单项选择题下列水质分析指标中，表明不适合酿造淡色啤酒的为（）。

A.pH值：7.0
B.亚硝酸盐：22mg/l
C.残留碱度：<2°dH
D.氯含量：<100pm

单项选择题下列选项中，巴伐利亚小麦啤酒的特征性风味化合物为（）。

A.乙酸乙酯
B.4-乙烯愈创木酚
C.愈创木酚
D.β-苯乙醇

单项选择题硫代巴比妥酸系数（TBⅠ）指示含义是（）

A.麦汁热负荷
B.糖化搅拌过程中的剪切力
C.麦汁煮沸过程中释放的二甲基硫（DMS）的含量
D.苦味物质的产生量

单项选择题下列分子式中，碳酸的分子式是（）。

A.H₂CO
B.H₂CO₂
C.H₂CO₃
D.H₂CO

单项选择题上面发酵酵母的拉丁术语是（）

A.Saccharomyces cerevisiae
B.Saccharomyces carlsbergensis
C.Saccharomycodes ludwigii
D.Saccharomyces diastaticus

单项选择题在糖化过程中，基本能没有起作用的是（）。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.酒化酶
D.脂肪酶