A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.蜂蜜
单项选择题乙酸异戊酯是小麦啤酒的特征性香气物质,其香气特征为()。
A.香蕉味B.生青味C.丁香味D.麦芽香
单项选择题下列哪一个化合物是4-乙烯苯酚的前驱物()。
A.脂肪酸B.阿魏酸C.香豆酸D.乙烯
单项选择题研究表明,4-乙烯愈创木酚的前驱物为()。
单项选择题下列水质分析指标中,表明不适合酿造淡色啤酒的为()。
A.pH值:7.0B.亚硝酸盐:22mg/lC.残留碱度:<2°dHD.氯含量:<100pm
单项选择题下列选项中,巴伐利亚小麦啤酒的特征性风味化合物为()。
A.乙酸乙酯B.4-乙烯愈创木酚C.愈创木酚D.β-苯乙醇
单项选择题硫代巴比妥酸系数(TBⅠ)指示含义是()
A.麦汁热负荷B.糖化搅拌过程中的剪切力C.麦汁煮沸过程中释放的二甲基硫(DMS)的含量D.苦味物质的产生量
单项选择题下列分子式中,碳酸的分子式是()。
A.H2COB.H2CO2C.H2CO3D.H2CO
单项选择题上面发酵酵母的拉丁术语是()
A.Saccharomyces cerevisiaeB.Saccharomyces carlsbergensisC.Saccharomycodes ludwigiiD.Saccharomyces diastaticus
单项选择题在糖化过程中,基本能没有起作用的是()。
A.淀粉酶B.蛋白酶C.酒化酶D.脂肪酶
单项选择题在淡色啤酒中,容易促进啤酒喷涌的物质是()。
A.草酸钙B.碳酸氢钙C.氯化钙D.酒石酸钙