A.酸败B.加热C.掺水测定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判断乳的（）程度……

单项选择题牛乳中数量最大的一类微生物是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.大肠杆菌

单项选择题酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和（）

A.乳酪链球菌
B.丁二酮乳链球菌
C.嗜热链球菌

单项选择题下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）

A.酸牛乳
B.干酪
C.甜炼乳

单项选择题检测牛乳是否掺豆浆，使用的试剂是（）

A.碘溶液
B.碳酸纳
C.氢氧化钠

单项选择题乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）

A.乳糖
B.乳脂肪
C.磷酸盐和柠檬酸盐