A.直链淀粉B.支链淀粉C.糊精D.蛋白
单项选择题在糯高粱中,()含量较高。
单项选择题曲坯中微生物繁殖缓慢,水分逐渐减少,温度下降,这是制曲()的特点。
A.制曲前期B.制曲中期C.制曲后期D.整个制曲过程
单项选择题固态法白酒生产,主发酵期()
A.只进行糖化B.只进行发酵C.糖化后再发酵D.边糖化边发酵
单项选择题大麦和豌豆混合制曲时,一般大麦:豌豆是()
A.5:5B.6:4C.4:6D.3:7
单项选择题将淀粉经()作用生成糖及中间产物的过程,称为糖化。
A.酶B.酸C.碱D.碳
单项选择题蒸馏时开汽原则为()
A.缓气蒸馏,大汽追尾B.大汽蒸馏C.缓气追尾D.无论大汽还是缓气,蒸馏平稳即可
单项选择题装甑前,底锅检查描述正确的是()
A.底锅要干燥B.底锅水要每天清换C.底锅水可有少量悬浮物D.若底锅水温度高,可不必更换
单项选择题酱香型白酒传统工艺需要经历()取酒。
A.六次B.七次C.八次D.九次
单项选择题大曲中的三系不包含()
A.菌系-微生物B.酶系-生物酶C.物系-化学物质D.水系-水
单项选择题历史上最早出现的酒是()
A.米酒B.果酒C.蒸馏酒D.白酒
单项选择题最适合用于白酒生产的水是()
A.自来水B.泉水C.井水D.河水
单项选择题白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和(),形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味。
A.空气B.贮存C.水D.器具
单项选择题酿酒原料的()含量越高,产生的杂醇油含量也越高。
A.脂肪B.蛋白质C.淀粉D.果胶质
单项选择题酱香型白酒传统工艺糟醅需要经历()蒸煮。
单项选择题酱香型白酒生产所使用的高温大曲中含有一类特有的微生物,它独特的高温发酵能赋予酱香型白酒特殊的风味,它是()
A.芽孢杆菌B.嗜热芽孢杆菌C.酵母菌D.细菌