A.黄牛B.水牛C.牦牛D.蒙古牛
单项选择题猪肉及（）是烹饪中制汤的主要原料。
A.内脏B.骨髓C.头D.尾
单项选择题新金猪产于（）
A.辽宁新金B.浙江金华C.海南宁乡D.四川内江
单项选择题家畜是经长期饲养而驯化的（）
A.卵生动物B.鸟类C.哺乳动物D.陆生动物
判断题里脊又称“条脊肉”、“通脊肉”、“担杖肉”、“扁担肉”等。肉质细嫩较大，适宜于多种刀工成形和多种烹调方法。
判断题肝在初加工时，需小心去除胆囊，以免胆囊破裂，胆汁污染肝脏。若不小心污染，可用酒、小苏打或发酵粉涂抹在污染的部分使胆汁溶解，再用热水冲洗，苦味便可消除。
