A.配制酒必须标明所使用的酒基B.果酒须标注原果汁含量C.产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等D.所使用的……

单项选择题含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（）处理样品。

A.1+1盐酸
B.醋酸铅
C.醋酸钠
D.碳酸钠

单项选择题杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是（）。

A.迅速于样品管中加入2m1显色剂
B.缓缓沿管壁加入2m1显色剂
C.将样品管置于冰浴中加人显示剂
D.将样品管置于冷水中加入显色剂

单项选择题游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。

A.消除蒸馏成份中挥发酸的影响
B.将S0₂氧化成H₂S0₄
C.将S0₂还原成H₂S0₄
D.消除酒样中总酸的影响

单项选择题下列氨基酸测定操作错误的是（）。

A.用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计
B.用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
C.劝加人10ml甲酸溶液
D.用NaOH标准溶液滴至PH为9.19

单项选择题下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是（）。

A.样品的吸取差异
B.酗蒸馏时冷却水温度差异
C.测定密度时的温度差异
D.测定密度时前后时间差异

单项选择题酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是（）。

A.加人优级纯硫酸的质量
B.加热火力的大小
C.振摇的方式与快慢
D.色度标准液密封保存已5个月

单项选择题酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。

A.≤0.2mg
B.≤0.3mg
C.≤0.4mg
D.≤0.5mg

单项选择题测定氨氮的水样每100ml，加（），低温保存

A.0.1mlH₂SO₄
B.0.1mlHCL
C.0.1mlHNO₃
D.0.08mlH₂SO₄

单项选择题根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）

A.原材料采购应符合其卫生质量标准
B.设备的及时清洗、消毒
C.设备更换、改造代替手工操作工艺
D.工厂、车间布局合理

单项选择题我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。

A.甲醛用于乳及乳制品
B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
C.吊白块用于食品漂白
D.亚硝酸钠，用于肉制品护色

单项选择题在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为（）。

A.380伏
B.311伏
C.110伏
D.127伏

单项选择题把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为（）。

A.6K
B.3K
C.0.75K
D.0.667K

单项选择题低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。

A.先中后低
B.先中后高
C.先高后低
D.先低后高

单项选择题酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。

A.10h
B.6h
C.12h
D.4h

单项选择题用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是（）。

A.液面接触处弯月面下缘
B.水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处
C.弯月面上缘
D.水平观察弯月面上缘