判断题肉及其制品标签的判定:在每片肉的臀部和肩胛部均应加盖兽医验讫、检验合格和等级印戳。
判断题肉及其制品净含量测定时,样品应在15~20℃下自然解冻。
判断题火腿堆放处附近若有苍蝇,则表示制品可能有蛆存在。
判断题火腿感官检验时使用竹签,通常用三签:上骱签、中骱签、下骱签。
判断题火腿感官检验时可使用竹签,打签的部位多数为关节和骨骼附近。
判断题肉及其制品在进行感官检验时,在检查大批肉样时,应首先检查腐败程度较重的肉样。
判断题肉及其制品在进行感官检验时,气味的判定宜在15~20℃下进行。
判断题乙酸镁法测定肉制品灰分无须做空白试验。
判断题灰分测定时,使用的坩埚应预先在550~600℃马弗炉内灼烧30min后立即取出称重。
判断题肉制品检验样品制备时,绞碎的样品保存在密封的容器内,最长不能操作1周时间。
判断题肉及其制品灰分测定的原理:将乙酸镁溶液加入试样样品中干燥,并于550~600℃下灼烧,冷却后,测定残留物的质量,并扣除由于添加醋酸镁而产生的氧化镁的质量。
判断题肉、蛋及其制品中的灰分是指肉、蛋及其制品经高温灼烧后残留的无机物,一般鲜猪肉灰分的质量分数为0.5%~1.2%。
判断题蛋及其制品中游离脂肪酸的测定方法为三氯甲烷法。
判断题根据肉的pH可判断肉的新鲜程度,变质肉的pH大于6.7。
判断题屠宰后的健康的牲畜肉的pH为5.7~6.2。