生产面包时，面团的量不应低于搅拌机有效负荷量的多少：（）。……

单项选择题下列哪种糖浆具有防止蔗糖分子的重结晶返砂作用：（）。

A.转化糖浆
B.蜂蜜
C.果葡糖浆
D.淀粉糖浆

单项选择题在小麦粉中碳水化合物（糖类）约占多大比例：（）。

A.65%
B.70%
C.75%
D.85%

单项选择题我国小麦粉行业标准按小麦粉湿面筋含量和筋力强弱将小麦粉分为几类：（）。

A.2个
B.3个
C.4个
D.5个

单项选择题如混酥面团面坯薄，体积小，含糖量低，烘烤时炉温应如何设置：（）。

A.高温
B.中温
C.低温

单项选择题西式糕点混酥面团调制时应使用下列何种砂糖：（）。

A.粗砂糖
B.中砂糖
C.细砂糖