如混酥面团面坯薄，体积小，含糖量低，烘烤时炉温应如何设置：（）。

单项选择题西式糕点混酥面团调制时应使用下列何种砂糖：（）。

A.粗砂糖
B.中砂糖
C.细砂糖

单项选择题调制好的松酥面团应何时分割成型：（）。

A.立即分割成型
B.适当松驰后分割成型
C.放臵一段时间后分割成型
D.放臵时间长短都无关系，随时分割成型

单项选择题中式糕点松酥面团在搅拌均匀后，宜采用何种方法使之结合成团：（）。

A.揉
B.搓
C.复叠
D.反复揉搓

单项选择题中式糕点松酥面团调制一般不使用下列哪种膨松剂（）。

A.酵母
B.小苏打
C.发酵粉
D.碳酸氢铵

单项选择题中间醒发时，中间醒发箱适宜的相对湿度为（）。

A.60%～65%
B.65%～70%
C.70%～75%
D.75%～80%