A.糖化B.酒化C.提供香味物质D.促进淀粉糊化酱香型白酒酿酒用麸曲中的白曲表面白色菌丝茂盛，带有曲香，在生产……

单项选择题邛崃米曲的表皮、底部、心部颜色应一致，为（），若保温培养期间操作不慎，会产生不正常的颜色。

A.白色
B.黄色
C.褐色
D.绿色

单项选择题在感官检验中，（）评价处于第一位置。

A.视觉
B.嗅觉
C.味觉
D.触觉

单项选择题（）不属于异常曲。

A.窝水曲
B.高温高湿曲
C.低温高湿曲
D.白曲

单项选择题曲醅表面干燥，不长菌，内生红心而受风，不是因为（）。

A.曲醅对着门窗
B.曲醅表面失去水分
C.红曲霉在曲心繁殖
D.曲醅水分散不出去

单项选择题（）时是曲虫活动的高峰期。

A.6-8
B.15-17
C.17-19
D.19-21

单项选择题下列不属于曲虫防治必要性的是（）。

A.曲虫刻蚀的大曲有残留的曲粉与粪便排泄物
B.曲块粉质化
C.影响感官
D.影响大曲糖化力

单项选择题以下拆仓曲闻香一般无（）。

A.豆豉味
B.黄粑味
C.焦香味
D.氨味

单项选择题曲型不包括（）。

A.白曲
B.黄曲
C.黑曲
D.红心曲

单项选择题大曲在成曲库贮存过程中，发现中部曲块温度高，需要（）。

A.加水降温
B.通风
C.立即出仓使用
D.密封成曲库

单项选择题制曲成曲库管理措施不包括（）。

A.熏仓
B.曲粉清理
C.曲虫防治
D.洒水降温

单项选择题相对湿度的日变化和气温呈负相关，以下说法不正确的是（）。

A.相对湿度每天有一个最大值出现在清晨
B.一个最低值出现在午后
C.气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，使相对湿度反而减小
D.气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，使相对湿度增大

单项选择题测量曲醅温度的温度计为（）。

A.气体温度计
B.电阻温度计
C.探针式温度计
D.玻璃管温度计

单项选择题一级大曲中的水分含量一般小于等于（）%。

A.11
B.13
C.15
D.17

单项选择题空气中含有的水汽含量变大，绝对湿度（）。

A.变大
B.变小
C.不变

单项选择题高温大曲发酵温度不足，会导致成曲（）。

A.风味、质量不佳
B.黑曲多
C.黄曲多
D.变形