填空题氢化油是含不饱和脂肪酸的油和氢发生（）反应生成的。
填空题在有乳化剂的情况下，脂肪可与水发生乳化作用形成（）。
问答题为什么用Aw比用含水量衡量食品的稳定性更具有实际意义？
单项选择题自由水和结合水对食品耐储藏性的影响，下列说法正确的是（）
A.结合水影响大B.自由水影响大C.自由水和结合水都有影响，但是自由水影响更大
判断题碱性食物就是本身有苦味或者在消化过程中产生碱性物质的食物。
判断题体内钙的平衡由吸收和代谢之间的关系确定。
判断题食品在漂烫沥滤时，矿物质容易从水中损失。
判断题食品的加工精度越高，矿物质损失越多。
