食品在漂烫沥滤时，矿物质容易从水中损失。-找考题网

判断题食品的加工精度越高，矿物质损失越多。

判断题同一品种植物中的矿物质含量会因植物的生长地区不同而发生很大的变化。

判断题由于大豆中含有植酸，所以对钙、镁的吸收有利。

判断题机体对各种矿物质都有耐受剂量，即使是必需的矿物质，当摄入过量时，也会对机体产生危害。

判断题不同的微生物生长都有其适宜的水分活度范围，其中细菌对低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差。

填空题含磷最多的蔬菜是（）。

填空题含钙最多的水果是（），蔬菜是（）。

填空题根据食物中的矿物质在在体内代谢后产物的酸碱性，将矿物质分为（）和（）。

填空题在Aw小于（）时，导致食品及其动植物和食用菌类原料腐败的大部分酶失去活性；Aw在（）范围内，食品及其动植物和食用菌类原料最容易发生非酶褐变。

填空题控制Aw在（）范围内，可保持干燥食品的理想品质。

填空题与自由水相比较，结合水有两个特点，第一，（），第二，（）。

填空题食品及其动植物和食用菌类原料中水分的存在状态主要有（）、（）、（）、（）。

判断题蛋白酶可使乳脂中的甘油酯分解生成内酯等香味物质，从而增加面包香味。

判断题杂交酶能通过碱基序列的互补对一种DNA分子实行定点切割。

判断题人工酶又称人工合成酶，它们一般是具有类似酶活力合成多聚物或寡聚物，有时还包括具有酶活力的天然蛋白的衍生物。