判断题蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
判断题质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
判断题正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
判断题岭南酥皮的油心用的是猪油。
判断题制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
判断题蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。
判断题蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
判断题铲豆沙时应一次落油为好。
判断题醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
判断题做三鲜馅时姜需剁成末使用。
判断题熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团,再包入熟馅。
判断题中式面点工艺中常用的豆类品种较多,它们不仅可以做主坯,还由于豆香浓郁,清爽砂绵而用做馅心的。
判断题正确核算成本,对不断提高饭菜质量,贯彻按质论价的原则,加强企业经济核算,都具有重要的意义。
判断题京式面点富有代表性的品种有龙须面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、豌豆黄、芸豆卷等。
判断题将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中,通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。