A、物理性B、耐酸性C、化学合成D、氧化性调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。……

单项选择题调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

A、冷藏保管
B、恒温保管
C、放在架上
D、分别保管

单项选择题引起液体调料腐败变质的原因是（）。

A、调料的营养含量
B、氧化分解
C、水分流失
D、调料的品质

单项选择题制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

A、6h
B、12h
C、24h
D、18h

单项选择题制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

A.2：4
B.3：1
C.1：3
D.4：1

单项选择题制作辣椒油应将油烧至（）成热。

A、三四
B、五六
C、六七
D、七八

单项选择题从事饮食业的工作人员应（）进行一次健康检查。

A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半

单项选择题一般来说（）是烹饪的主味，被称为“百味之王”。

A、咸味
B、甜味
C、酸味
D、辣味

单项选择题使用味精最适宜的温度为（）。

A、40～60℃
B、80～100℃
C、70～90℃
D、100～120℃

单项选择题味觉包括心理味觉和（）味觉。

A.口腔
B.生理
C.心情
D.气味

单项选择题在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

A、甜味
B、咸味
C、辣味
D、酸味

单项选择题苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。

A、增加食欲
B、去除异味
C、去腥解腻
D、帮助消化

单项选择题实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

A、咸
B、复合
C、单一
D、基本

单项选择题味可分为单一味和（）味两大类。

A、咸
B、化学
C、复合
D、物理

单项选择题在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

A、麻婆豆腐
B、葱烧海参
C、清蒸鲫鱼
D、宫爆鸡丁

多项选择题调味的方法有（）

A、小样调味
B、大样调味
C、稳定性验证
D、基础酒的组合