在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

单项选择题苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。

A、增加食欲
B、去除异味
C、去腥解腻
D、帮助消化

单项选择题实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

A、咸
B、复合
C、单一
D、基本

单项选择题味可分为单一味和（）味两大类。

A、咸
B、化学
C、复合
D、物理

单项选择题在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

A、麻婆豆腐
B、葱烧海参
C、清蒸鲫鱼
D、宫爆鸡丁

多项选择题调味的方法有（）

A、小样调味
B、大样调味
C、稳定性验证
D、基础酒的组合

单项选择题在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

A、蛋白质
B、微生物
C、植物菌
D、食用菌

单项选择题食品如果污染有致病菌，食用后会引起（）或其他疾病。

A、铅中毒
B、夜盲症
C、食物中毒
D、传染病

单项选择题烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质的污染。

A.碳化物
B.寄生虫卵
C.氧化物
D.硝酸盐

单项选择题冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

A、45mg 
B、10mg 
C、20mg 
D、13mg

单项选择题生产饮料过程中至少有（）灭菌。

A、一次
B、六次
C、三次
D、五次