制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

单项选择题制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

A.2：4
B.3：1
C.1：3
D.4：1

单项选择题制作辣椒油应将油烧至（）成热。

A、三四
B、五六
C、六七
D、七八

单项选择题从事饮食业的工作人员应（）进行一次健康检查。

A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半

单项选择题一般来说（）是烹饪的主味，被称为“百味之王”。

A、咸味
B、甜味
C、酸味
D、辣味

单项选择题使用味精最适宜的温度为（）。

A、40～60℃
B、80～100℃
C、70～90℃
D、100～120℃

单项选择题味觉包括心理味觉和（）味觉。

A.口腔
B.生理
C.心情
D.气味

单项选择题在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

A、甜味
B、咸味
C、辣味
D、酸味

单项选择题苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。

A、增加食欲
B、去除异味
C、去腥解腻
D、帮助消化

单项选择题实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

A、咸
B、复合
C、单一
D、基本

单项选择题味可分为单一味和（）味两大类。

A、咸
B、化学
C、复合
D、物理