制作辣椒油应将油烧至（）成热。

单项选择题从事饮食业的工作人员应（）进行一次健康检查。

A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半

单项选择题一般来说（）是烹饪的主味，被称为“百味之王”。

A、咸味
B、甜味
C、酸味
D、辣味

单项选择题使用味精最适宜的温度为（）。

A、40～60℃
B、80～100℃
C、70～90℃
D、100～120℃

单项选择题味觉包括心理味觉和（）味觉。

A.口腔
B.生理
C.心情
D.气味

单项选择题在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

A、甜味
B、咸味
C、辣味
D、酸味

单项选择题苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。

A、增加食欲
B、去除异味
C、去腥解腻
D、帮助消化

单项选择题实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

A、咸
B、复合
C、单一
D、基本

单项选择题味可分为单一味和（）味两大类。

A、咸
B、化学
C、复合
D、物理

单项选择题在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

A、麻婆豆腐
B、葱烧海参
C、清蒸鲫鱼
D、宫爆鸡丁

多项选择题调味的方法有（）

A、小样调味
B、大样调味
C、稳定性验证
D、基础酒的组合