败血型沙门菌感染一般潜伏期在（）周。……

单项选择题下列哪项能与蛋白质结合成络合物？（）

A.铁
B.镁
C.锌
D.铜

单项选择题通常食品中需要控制的微生物为（）。

A.致病菌
B.大肠杆菌群
C.菌落总数
D.以上都是

单项选择题生活中多数食物中毒都是（）。

A.天然毒物中毒
B.细菌性中毒
C.真菌性中毒
D.化学性中毒

单项选择题下列哪项属于食品生产企业制定的OPR基本内容？（）

A.职责和权限
B.控制措施
C.监视的记录
D.以上都是

单项选择题（）是一种天然物质，存在于数种植物和烘烤过的麦芽，咖啡豆等原料中。

A.麦芽糖
B.麦芽酚
C.麦芽粉
D.麦芽酶

单项选择题苯并芘的理化性质不包括（）。

A.吸附性
B.荧光性
C.辐射性
D.稳定性

单项选择题就地清洗系统设备的优点有哪些？（）

A.节省人力
B.节省清洗液
C.提高安全性
D.以上都是

单项选择题由于镉的化合物很不稳定，在哺乳动物、禽类和鱼等生物体的镉多数是与（）结合的。

A.碳水化合物
B.油脂
C.蛋白质分子
D.水分子

单项选择题以下哪项不属于败血型沙门菌感染发病症状？（）

A.不规则热型
B.间歇热
C.畏寒
D.头痛

单项选择题食物的相宜与相克是（）中不可缺乏的组成部分。

A.营养结构
B.膳食结构
C.营养均衡
D.膳食均衡

单项选择题甘草的甜度约为蔗糖的（）倍。

A.150
B.200
C.250
D.100

单项选择题为预防铅污染和铅中毒，每天第一次打开水龙头，应让水流至少多少分钟？（）

A.4min
B.3min
C.2min
D.1min

单项选择题使用食品添加剂的目的包括（）

A.以下皆是
B.防止食品在保存过程中变色变味
C.控制食品中微生物的繁殖
D.使食品的感官性质良好

单项选择题呋喃类药物没有什么特点？（）

A.免疫所有药物
B.抗菌谱广、抑菌和杀菌作用
C.不受脓液和组织分离产物的影响
D.不易产生耐药性，口服吸收迅速

单项选择题可直接食用的水产食品称为（）。

A.普通水产品
B.水产品
C.水产食品
D.即食水产品