A.过大B.过小C.适当若起酥面包面团擀至（），会无法包裹油脂。……

单项选择题起酥面包面团最终应为（），便于下步操作。

A.正方形或长方形
B.圆形
C.什么形状都可以
D.以上都不对

单项选择题若起酥面包面团（），不利于包油操作。

A.过软
B.过硬
C.充分冷冻
D.以上都对

单项选择题起酥面包面团搅拌时，能出现（）即可。

A.光滑面团
B.膜状面筋
C.极具韧度的膜状面筋
D.以上都可以

单项选择题起酥面团的用水量与其它面包（）。

A.没有差别
B.差别较大
C.差别较小

单项选择题调制起酥面包面团时，水的用量一般（）。

A.30%—40%
B.40%—50%
C.50%—60%
D.60%—70%