简答题 为什么绿叶菜不适于久存？剩菜还能吃吗？如何吃最安全？

【参考答案】

久放的绿叶菜，其VC等营养素下降多，且亚硝酸盐升高，在体内可能与蛋白质的分解产物合成致癌物--亚硝酸胺。菠菜、芹菜、油菜、香菜、生菜、空心菜等叶菜类蔬菜最好现买现吃。剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件等。
（1）隔夜剩菜尤其是绿叶菜，不仅VC等营养......

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