简答题 霉变的银耳和甘蔗还能食用吗？为什么？

【参考答案】

霉变银耳是感染了黄杆菌（该菌无毒性），产生一种毒素，叫酵米面黄杆菌外毒素A，该毒素耐高温，不易破坏，严重损害脏器，甚至导致死亡。感染最多的部位是银耳的耳基（呈酸味），加上该菌本身就是黄色。所以在烹饪之前，最好将耳基完全彻底抛弃。
甘蔗多因过冬保存不当而发霉，初春常有食用霉变甘蔗中毒现象。甘......

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