A.有机物B.藻类C.细菌D.酚类白酒酿造过程中，水中的（）会影响白酒风味及稳定性。……

多项选择题麸曲的特点，以下描述正确的是（）。

A.周期短
B.出酒率高
C.节约粮食
D.纯种酵母菌培养

多项选择题常用的白酒封口材料包括（）。

A.塑料盖
B.铝盖
C.热缩胶帽
D.陶瓷盖

多项选择题大曲质量标准体系中，属于生化指标的检测包括（）。

A.酒化力
B.酯化力
C.生香力
D.外观

多项选择题将大曲的质量标准体系设置为（）三部分。

A.生化指标
B.仪器检测指标
C.理化指标
D.感官指标

多项选择题白酒酿造过程中，加入辅料的作用是（）。

A.调整酒醅的淀粉浓度
B.使酒醅有一定的疏松度
C.提高酸度
D.有利于酒醅升温

多项选择题与酿酒有关的酵母菌包括（）。

A.酒精酵母
B.产酯酵母
C.假丝酵母菌
D.根霉菌

多项选择题小麦作为制曲原料，其采购标准是（）。

A.颗粒饱满
B.无虫蛀
C.水分越高越好
D.无霉烂

多项选择题甘薯是白酒酿造常用的原料，下面描述正确的是（）。

A.淀粉纯度高
B.含脂肪较少
C.含蛋白质较高
D.发酵过程中升酸幅度较小

多项选择题常用的麸曲的制作方法有（）。

A.盒子曲法
B.帘子曲法
C.通风制曲法
D.纯种酵母菌培养

多项选择题制曲时首先要进行润麦，润麦后的标准是（）。

A.表面收汗
B.内心带硬
C.口咬不粘牙
D.口咬有干脆响声

多项选择题酱香型大曲生产过程中，为了保持高温，所采取的措施有（）。

A.增加保温材料
B.增加曲药数量
C.曲块间不留空隙
D.增加曲块数量

多项选择题浓香型大曲酒酿造中，回酒发酵可以起到以下（）作用。

A.使入窖酒醅有一定的酒精含量，抑制产酸菌生长繁殖
B.有利于己酸菌生长繁殖
C.有利于酯化作用
D.可以提高产品质量

多项选择题酿造浓香型大曲酒，蒸煮时间的长短对工艺的影响，描述正确的（）。

A.蒸煮过度，出酒率低
B.蒸煮时间短，出酒率低
C.蒸酒过度，酒醅发黏
D.蒸煮时间长短与出酒率无关

多项选择题麸皮是制麸曲的主要原料，下面描述正确的是（）。

A.营养全面
B.吸水性强
C.表面积及疏松度大
D.是各种酶的良好载体

多项选择题酱香型大曲生产过程中，高温堆积是为了（）。

A.富集微生物以利于酒精生成
B.糖化发酵，把淀粉酶解为可发酵性糖
C.生香
D.便于管理