麸皮是制麸曲的主要原料，下面描述正确的是（）。

多项选择题酱香型大曲生产过程中，高温堆积是为了（）。

A.富集微生物以利于酒精生成
B.糖化发酵，把淀粉酶解为可发酵性糖
C.生香
D.便于管理

多项选择题浓香型大曲酒酿造中，入窖酸度控制在1.2~1.7，因为（）。

A.酸度太高，发酵困难
B.不必控制
C.酸度太低，发酵太快
D.酸度对发酵影响不大

单项选择题GB T10345中规定，测定白酒固形物，取样量为（）。

A.200mL
B.150mL
C.100.0mL
D.50.0mL

单项选择题白酒酿造过程中，辅料的使用有一定的原则，下列说法不正确的是（）。

A.按季节调整辅料用量
B.冬季可适当减少
C.按出窖糟醅酸度调整辅料用量
D.按出窖糟醅淀粉含量调整辅料用量

单项选择题白酒的杂味中，（）多来自于原料和辅料的霉变。

A.糠味
B.苦味
C.涩味
D.霉味