酱香型大曲生产过程中，为了保持高温，所采取的措施有（）。

多项选择题浓香型大曲酒酿造中，回酒发酵可以起到以下（）作用。

A.使入窖酒醅有一定的酒精含量，抑制产酸菌生长繁殖
B.有利于己酸菌生长繁殖
C.有利于酯化作用
D.可以提高产品质量

多项选择题酿造浓香型大曲酒，蒸煮时间的长短对工艺的影响，描述正确的（）。

A.蒸煮过度，出酒率低
B.蒸煮时间短，出酒率低
C.蒸酒过度，酒醅发黏
D.蒸煮时间长短与出酒率无关

多项选择题麸皮是制麸曲的主要原料，下面描述正确的是（）。

A.营养全面
B.吸水性强
C.表面积及疏松度大
D.是各种酶的良好载体

多项选择题酱香型大曲生产过程中，高温堆积是为了（）。

A.富集微生物以利于酒精生成
B.糖化发酵，把淀粉酶解为可发酵性糖
C.生香
D.便于管理

多项选择题浓香型大曲酒酿造中，入窖酸度控制在1.2~1.7，因为（）。

A.酸度太高，发酵困难
B.不必控制
C.酸度太低，发酵太快
D.酸度对发酵影响不大

单项选择题GB T10345中规定，测定白酒固形物，取样量为（）。

A.200mL
B.150mL
C.100.0mL
D.50.0mL

单项选择题白酒酿造过程中，辅料的使用有一定的原则，下列说法不正确的是（）。

A.按季节调整辅料用量
B.冬季可适当减少
C.按出窖糟醅酸度调整辅料用量
D.按出窖糟醅淀粉含量调整辅料用量

单项选择题白酒的杂味中，（）多来自于原料和辅料的霉变。

A.糠味
B.苦味
C.涩味
D.霉味

单项选择题（）是大曲酒中主要的细菌，在大曲培养时顶点品温不足及时间短时产生量大，会导致后续的大曲酒中乳酸酯偏高。

A.醋酸菌
B.乳酸菌
C.枯草芽孢杆菌
D.根霉菌

单项选择题原料除杂时，磁选的目的是（）。

A.除去原粮中易于清理的轻杂
B.除去原粮中所含的稗子
C.除去原粮中所含的砂石
D.除去原粮中所含的磁性杂质