A.继续使用B.去除异味后使用C.高温加热后使用D.禁止使用糖油馅存放时间过长，出现异味，应（）……

单项选择题果仁蜜饯馅中，为使馅料口感更细腻，可将蜜饯（）

A.切碎后过筛
B.整块使用
C.切成大块
D.切成小块

单项选择题糖油馅在炒制过程中，颜色变为（）时表示成熟。

A.浅黄色
B.金黄色
C.棕黄色
D.焦黄色

单项选择题生拌馅中的虾肉一般（）

A.剁碎
B.切丁
C.切块
D.整只

单项选择题调制生拌馅时，香油应（）

A.先放
B.后放
C.中间放
D.随意放

单项选择题制作糖油馅时，糖和油的比例通常为（）

A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：1

单项选择题糖油馅制作中，熬制糖浆时适宜的温度是（）

A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃

单项选择题果仁蜜饯馅制作中，以下哪种果仁需要提前烘烤？（）

A.花生仁
B.核桃仁
C.杏仁
D.腰果

单项选择题制作糖油馅，选用的油一般为（）

A.花生油
B.大豆油
C.猪油
D.玉米油

单项选择题果仁蜜饯馅中，蜜饯切成的形状通常是（）

A.块状
B.片状
C.丁状
D.丝状

单项选择题糖油馅中，加入的面粉需要（）

A.事先炒熟
B.直接使用
C.用水泡发
D.用油炸熟

单项选择题制作果仁蜜饯馅，以下哪种蜜饯需要去核？（）

A.红枣
B.葡萄干
C.青梅
D.金桔

单项选择题糖油馅制作完成后，适宜的保存温度是（）

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

单项选择题果仁蜜饯馅中，果仁的用量一般占馅料总量的（）

A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-40%
D.40%-50%

单项选择题糖油馅中使用的糖，以下哪种最常见？（）

A.白砂糖
B.冰糖
C.红糖
D.麦芽糖

单项选择题糖油馅调制时，搅拌的方向应该是（）

A.顺时针
B.逆时针
C.随意
D.先顺时针后逆时针