果仁蜜饯馅中，蜜饯切成的形状通常是（）

单项选择题糖油馅中，加入的面粉需要（）

A.事先炒熟
B.直接使用
C.用水泡发
D.用油炸熟

单项选择题制作果仁蜜饯馅，以下哪种蜜饯需要去核？（）

A.红枣
B.葡萄干
C.青梅
D.金桔

单项选择题糖油馅制作完成后，适宜的保存温度是（）

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

单项选择题果仁蜜饯馅中，果仁的用量一般占馅料总量的（）

A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-40%
D.40%-50%

单项选择题糖油馅中使用的糖，以下哪种最常见？（）

A.白砂糖
B.冰糖
C.红糖
D.麦芽糖

单项选择题糖油馅调制时，搅拌的方向应该是（）

A.顺时针
B.逆时针
C.随意
D.先顺时针后逆时针

单项选择题制作果仁蜜饯馅，蜜饯需要（）

A.用水浸泡
B.用酒浸泡
C.用醋浸泡
D.用盐水浸泡

单项选择题糖油馅中，为增加口感，可适量加入（）

A.芝麻
B.花生碎
C.桂花
D.玫瑰花瓣

单项选择题果仁蜜饯馅中，为防止馅料变质，可添加（）

A.防腐剂
B.干燥剂
C.抗氧化剂
D.保鲜剂

单项选择题加工生拌馅时，味精应（）

A.多放
B.少放
C.不放
D.随意放