A.保留B.去除C.增加D.减少果仁蜜饯馅中，若使用糖渍果仁，应（）其表面的糖分。……

单项选择题糖油馅存放时间过长，出现异味，应（）

A.继续使用
B.去除异味后使用
C.高温加热后使用
D.禁止使用

单项选择题果仁蜜饯馅中，为使馅料口感更细腻，可将蜜饯（）

A.切碎后过筛
B.整块使用
C.切成大块
D.切成小块

单项选择题糖油馅在炒制过程中，颜色变为（）时表示成熟。

A.浅黄色
B.金黄色
C.棕黄色
D.焦黄色

单项选择题生拌馅中的虾肉一般（）

A.剁碎
B.切丁
C.切块
D.整只

单项选择题调制生拌馅时，香油应（）

A.先放
B.后放
C.中间放
D.随意放

单项选择题制作糖油馅时，糖和油的比例通常为（）

A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：1

单项选择题糖油馅制作中，熬制糖浆时适宜的温度是（）

A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃

单项选择题果仁蜜饯馅制作中，以下哪种果仁需要提前烘烤？（）

A.花生仁
B.核桃仁
C.杏仁
D.腰果

单项选择题制作糖油馅，选用的油一般为（）

A.花生油
B.大豆油
C.猪油
D.玉米油

单项选择题果仁蜜饯馅中，蜜饯切成的形状通常是（）

A.块状
B.片状
C.丁状
D.丝状

单项选择题糖油馅中，加入的面粉需要（）

A.事先炒熟
B.直接使用
C.用水泡发
D.用油炸熟

单项选择题制作果仁蜜饯馅，以下哪种蜜饯需要去核？（）

A.红枣
B.葡萄干
C.青梅
D.金桔

单项选择题糖油馅制作完成后，适宜的保存温度是（）

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

单项选择题果仁蜜饯馅中，果仁的用量一般占馅料总量的（）

A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-40%
D.40%-50%

单项选择题糖油馅中使用的糖，以下哪种最常见？（）

A.白砂糖
B.冰糖
C.红糖
D.麦芽糖