用籼米煮饭米与水的配置以（）为宜。……

单项选择题调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。

A.150克
B.200克
C.300克
D.350克

单项选择题制作贴饼子的生坯要（），大小相等，才能成熟一致。

A.薄厚均匀
B.薄而大
C.厚而小
D.小而薄

单项选择题（）不是用擀的方法制成的皮。

A.水饺皮
B.烧麦皮
C.春卷皮
D.提褶包皮

单项选择题油酥大饼是用（）的方法制成的。

A.干烙
B.加水烙
C.加水煎
D.刷油烙

单项选择题八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。

A.软嫩
B.香糯
C.甜糯
D.香甜

单项选择题制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。

A.大小相等
B.小而薄
C.稍大
D.偏小

单项选择题（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。

A.压
B.擀
C.搓
D.卷

单项选择题搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、（）长圆条状的一种工艺手法。

A.圆润光滑
B.长短一致
C.大小相等
D.细润光洁

单项选择题糯性小米的色泽为（）或灰色。

A.红色
B.白色
C.黄色
D.桔红

单项选择题制作贴饼子的面坯是（）面坯。

A.糊状
B.团状
C.发酵
D.层酥

单项选择题贴饼子的面坯以（）调制最佳。

A.温水
B.沸水
C.冷水
D.冰水

单项选择题立式和面机最适用于（）面坯之用。

A.馒头
B.馅饼
C.糕点
D.水饺

单项选择题量杯按材质划分有PP塑料、（）和不锈钢材质三种。

A.铁质
B.纸制
C.木质
D.玻璃

单项选择题八宝饭浇的汁是用糖、（）和湿淀粉制成的。

A.油
B.汤
C.盐
D.水

单项选择题下列最适宜烙制法的品种是（）

A.包类
B.饺类
C.饼类
D.糕类