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单项选择题

A.深红B.深褐C.深黄D.浅黄蛋挞馅的色泽特点是（）……

蛋挞馅的色泽特点是（）

A.深红
B.深褐
C.深黄
D.浅黄

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热门试题

单项选择题下列小吃面点需要蘸汁食用的是（）

A.馒头
B.大饼
C.鲜肉包
D.蒸饺

单项选择题卤臊浇头在湖南地区称为（）

A.卤
B.浇头
C.臊子
D.码

单项选择题制作椰蓉馅需要将椰丝斩碎成（）

A.蓉
B.粒
C.段
D.条

单项选择题制作蛋挞馅时，需要制好的浆液过（）目细筛。

A.10
B.100
C.60
D.40

单项选择题制作蛋挞馅时，要把（）的清水冲入盛有混合料的盆中，边冲边搅，使之融化成糖浆。

A.常温
B.温热
C.烧沸
D.冻冷

单项选择题奶黄馅的成熟方法是（）

A.烤
B.蒸
C.炒
D.炸

单项选择题制作桂花馅时，一般使用的油脂是（）

A.菜籽油
B.芝麻油
C.猪油
D.花生油

单项选择题豆沙馅一般选择（）作为辅助原料。

A.植物油
B.牛奶
C.盐
D.炼乳

单项选择题生熟馅是指在制好的荤馅内加入适量的、加工好的（）而制成的馅。

A.生菜
B.肉类
C.熟菜
D.蔬菜

单项选择题熟素馅一般以豆制品、（）等辅料制作而成的馅心。

A.油面筋
B.肉松
C.肉泥
D.油渣

单项选择题糖油蛋馅辅料主要有椰丝、椰汁、粟粉、（）、吉士粉等。

A.肉松
B.牛奶
C.海苔
D.培根

单项选择题糖油蛋馅通过掺粉、加（）和辅料制成的一类甜馅。

A.果脯
B.蜜饯
C.油脂
D.奶制品

单项选择题优质的干果应该是无损伤、（）

A.无病虫害
B.无壳
C.无灰尘
D.无潮湿

单项选择题上浆能使动物性原料表面形成浆膜，保持其中的水分和（）

A.咸味
B.甜味
C.鲜味
D.原味

单项选择题勾芡是使馅心汤汁具有一定（）的操作过程。

A.稀薄度
B.明亮度
C.厚重度
D.粘稠度