A.热干面B.粥C.米粉D.葱油饼
单项选择题蛋挞馅的色泽特点是()
A.深红B.深褐C.深黄D.浅黄
单项选择题下列小吃面点需要蘸汁食用的是()
A.馒头B.大饼C.鲜肉包D.蒸饺
单项选择题卤臊浇头在湖南地区称为()
A.卤B.浇头C.臊子D.码
单项选择题制作椰蓉馅需要将椰丝斩碎成()
A.蓉B.粒C.段D.条
单项选择题制作蛋挞馅时,需要制好的浆液过()目细筛。
A.10B.100C.60D.40
单项选择题制作蛋挞馅时,要把()的清水冲入盛有混合料的盆中,边冲边搅,使之融化成糖浆。
A.常温B.温热C.烧沸D.冻冷
单项选择题奶黄馅的成熟方法是()
A.烤B.蒸C.炒D.炸
单项选择题制作桂花馅时,一般使用的油脂是()
A.菜籽油B.芝麻油C.猪油D.花生油
单项选择题豆沙馅一般选择()作为辅助原料。
A.植物油B.牛奶C.盐D.炼乳
单项选择题生熟馅是指在制好的荤馅内加入适量的、加工好的()而制成的馅。
A.生菜B.肉类C.熟菜D.蔬菜
单项选择题熟素馅一般以豆制品、()等辅料制作而成的馅心。
A.油面筋B.肉松C.肉泥D.油渣
单项选择题糖油蛋馅辅料主要有椰丝、椰汁、粟粉、()、吉士粉等。
A.肉松B.牛奶C.海苔D.培根
单项选择题糖油蛋馅通过掺粉、加()和辅料制成的一类甜馅。
A.果脯B.蜜饯C.油脂D.奶制品
单项选择题优质的干果应该是无损伤、()
A.无病虫害B.无壳C.无灰尘D.无潮湿
单项选择题上浆能使动物性原料表面形成浆膜,保持其中的水分和()
A.咸味B.甜味C.鲜味D.原味