A.整块生肉B.生肉糜C.生鸡蛋D.生的大米以下（）是在冷藏条件下，使用期限时间通常为最短的食品原料。……

单项选择题下列（）致病菌在酸性条件下最可能被杀灭。

A.副溶血性弧菌
B.致病性大肠杆菌
C.变形杆菌
D.以上都是

多项选择题进行再加热时应该做到（）。

A.食品在再加热前应确认未变质
B.应按食品烹调的温度进行再加热
C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
D.食品再加热不要超过一次

多项选择题员工专用洗手消毒水池附近应有（）。

A.肥皂或洗手液
B.消毒液
C.干手
D.洗手消毒方法标示

多项选择题人感染寄生虫病大多是由于（）。

A.食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果
B.饭前（大小）便后不洗手
C.饮用未经处理的生水
D.食品制作中使用了不干净的水

多项选择题可能影响清洁效果因素包括（）。

A.清洁剂与被清洁表面的搭配
B.水质硬度
C.水的温度
D.作用时间

多项选择题关于鸡蛋描述正确的是（）。

A.新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜
B.新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮
C.新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆
D.劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

单项选择题使用前可以不用消毒的餐用具是（）。

A.餐具
B.盛放待烹饪半成品的容器
C.饮具
D.盛放直接入口食品的容器

单项选择题常温贮存不适用于下列（）食品。

A.调味品
B.蔬菜
C.切开的水果
D.大米

单项选择题食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）。

A.便于检查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装

单项选择题餐饮业食品安全管理的重点是（）。

A.对加工过程的监控
B.对已加工食品的检验
C.经营状况的检查
D.以上都是

单项选择题已被虫害或防虫药物污染的食物（）。

A.清洗
B.消毒
C.视污染情况而定
D.必须丢弃

单项选择题采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的健康

单项选择题与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是（）。

A.细菌总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌

单项选择题（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A.低温冷藏
B.高温热藏
C.常温贮藏
D.置于阴凉处

单项选择题从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存（）。

A.工商营业执照
B.食品生产许可证
C.采购清单
D.产品合格证明