可能影响清洁效果因素包括（）。

多项选择题关于鸡蛋描述正确的是（）。

A.新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜
B.新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮
C.新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆
D.劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

单项选择题使用前可以不用消毒的餐用具是（）。

A.餐具
B.盛放待烹饪半成品的容器
C.饮具
D.盛放直接入口食品的容器

单项选择题常温贮存不适用于下列（）食品。

A.调味品
B.蔬菜
C.切开的水果
D.大米

单项选择题食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）。

A.便于检查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装

单项选择题餐饮业食品安全管理的重点是（）。

A.对加工过程的监控
B.对已加工食品的检验
C.经营状况的检查
D.以上都是

单项选择题已被虫害或防虫药物污染的食物（）。

A.清洗
B.消毒
C.视污染情况而定
D.必须丢弃

单项选择题采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的健康

单项选择题与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是（）。

A.细菌总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌

单项选择题（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A.低温冷藏
B.高温热藏
C.常温贮藏
D.置于阴凉处

单项选择题从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存（）。

A.工商营业执照
B.食品生产许可证
C.采购清单
D.产品合格证明