A.消毒处理B.清洗处理C.脱包处理D.烹调处理供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间……

单项选择题制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度（）以上方可食用。

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

单项选择题食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。

A.污染操作区
B.准清洁操作区
C.烹饪操作区
D.以上都不是

单项选择题《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是（）

A.2010/1/1
B.2010/4/1
C.2010/5/1
D.2010/10/1

单项选择题食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准

单项选择题奶油类原料应（）

A.常温存放
B.低温存放
C.放在阴凉通风处
D.以上都不对

单项选择题下列食品中，（）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是

单项选择题申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.专职食品安全管理人员岗位职责规定
C.食品供应商遴选制度
D.以上都是

单项选择题食品安全管理员应当掌握的知识（）

A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.以上都是

单项选择题运输食品原料的工具与设备设施要求（）

A.应当保持清洁
B.必要时应当消毒
C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施
D.以上都是

单项选择题不符合专间要求的是（）

A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

单项选择题重大活动食品留样存放的冰箱应（）

A.专用
B.专人负责
C.上锁保管
D.以上都是

单项选择题餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是（）

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题负责省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是（）

A.广东省食品药品监督管理局
B.市食品药品监督管理局
C.县（区）餐饮服务监管部门
D.卫生行政部门

单项选择题除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为（）

A.每年一次
B.隔年检查一次
C.每年两次
D.每年三次

单项选择题《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是（）

A.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利
B.当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证
C.当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼
D.以上都是