A.生理失调B.成熟异常C.产生异味D.加重腐烂二氧化碳浓度过高或氧气浓度过低会引起的后果有哪些？（）……

多项选择题下列是速冻制品加工基本技术的是（）

A.原料选择
B.原料预冷
C.去皮切分整理
D.速冻制品的解冻

多项选择题常用烟熏剂有（）

A.氧化乙烯
B.氧化丙烯
C.甲基溴
D.氯化钠

多项选择题食品中的（）等对微生物的耐热性也有不同程度的影响。

A.糖
B.淀粉
C.蛋白质
D.盐

多项选择题果蔬汁杀菌的目的有（）

A.杀灭微生物
B.防止发酵
C.钝化各种酶类
D.避免各种不良变化

多项选择题干制对原料的要求主要是（）

A.干物质含量高
B.纤维素含量低
C.风味好
D.核小皮薄

多项选择题MP果蔬保鲜的方法包括（）

A.低温保鲜
B.气调保鲜
C.食品添加剂处理
D.真空保鲜

多项选择题蔬菜的分级分为（）三个等级。

A.高级
B.特级
C.一级
D.二级

多项选择题蛋白质分解的作用主要影响（）

A.鲜味的形成
B.香气的形成
C.辛香料
D.色泽的变化

多项选择题具有生理休眠的蔬菜，其休眠期大致哪有三个阶段？（）

A.休眠诱导期
B.深休眠期
C.休眠苏醒期
D.休眠飞升期

单项选择题榨菜具备（）包装后，才成为果蔬类罐头。

A.商业无菌
B.玻璃罐
C.马口铁罐
D.复合薄膜袋或其他包装容器

单项选择题榨菜以（）所产最为出名。

A.江苏太仓
B.四川涪陵
C.浙江金华
D.内蒙古

填空题果酒酿造的基础是（）的活动。

单项选择题目前我国栽培量最大的用于酿造干红葡萄酒的葡萄品种是（）

A.赤霞珠
B.蛇龙珠
C.霞多丽
D.佳丽酿

单项选择题完成果酒发酵的主要酵母是（）

A.尖头酵母
B.椭圆酵母
C.巴氏酵母
D.以上都不对

单项选择题葡萄酒是（）饮料。

A.低度
B.高度
C.低度酒精
D.无酒精