A、认真倾听，对不同意见应作保留，不要同客人争辩，更不要发生争执。B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。C、批……

单项选择题西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。

A、西餐普通零点
B、西餐普通宴会
C、西餐高档零点
D、西餐高档宴会

单项选择题“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。

A、米、面
B、酒类
C、鲜活水产品
D、罐头食品

单项选择题在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。

A.预先控制
B.现场控制
C.服务程序控制
D.反馈控制

单项选择题适用于采购次数频繁、往往需要每天进货食品原料的采购方法是（）。

A.公开市场采购
B.无条件采购
C.成本加价采购
D.招标采购

单项选择题一般多用于薄利多销的低档餐厅中的是（）。

A.不畅销、高利润
B.不畅销、低利润
C.畅销，低利润
D.畅销，高利润

单项选择题餐饮产品销售预测的基础是（）。

A.餐饮产品销售统计
B.餐饮产品销售计划
C.餐饮产品销售信息
D.原始资料

单项选择题大型饭店公司或集团建立地区性的采购办公室，为本公司在该地区的各饭店企业采购各种食品原料，这种采购方法是（）。

A.合作采购
B.集中采购
C.招标采购
D.无条件采购

单项选择题饭店一般在期末需存量中加上保险储备量，通常是增加订购期内需要量的（）。

A.20%
B.50%
C.100%
D.150%

单项选择题中国古人用餐为席地而坐，到了（）之后才升格为坐椅而餐

A.秦
B.汉
C.唐
D.宋

单项选择题（）出现了最早的聚餐形式——筵席。

A.唐
B.宋
C.明
D.清

问答题接到客人电话预订时怎么办？

问答题请简述精品饭店具有的特点。

问答题请简述“SERVICE”每个字母所代表的含义。

问答题请简述处理投诉的程序。

问答题常用的西餐服务方式有哪些？