1、乳中酶类及微生物由于加糖而抗热性增加。 2、乳蛋白质会由于糖的存在而引起变稠及褐变。 3、加糖后会改变牛奶沸腾状况,减弱对流速度,加速成品的变稠。 4、加糖越早,其成品变稠越剧烈。
问答题冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化?
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