老化：是将混合原料在2～4℃的低温下保持一定时间，进行物理成熟的过程。 目的：使蛋白质、脂肪凝结物和稳定剂等物料充分地溶胀水化，提高粘度，以利于凝冻膨胀时提高膨胀率，改善冰淇淋的组织结构状态。
问答题冰淇淋中加入乳化剂的作用？
问答题简述冰淇淋生长中添加稳定剂的作用？
问答题甜味剂在冰淇淋生长中的作用有哪些？
问答题冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？
问答题简述从乳牛品种、泌乳时期、季节的影响来分析对奶油成品的影响？
