（1）干物料的完全水合作用 （2）脂肪的结晶 （3）脂肪球表面蛋白质的解吸
问答题简述冰淇淋老化的定义和目的？
问答题冰淇淋中加入乳化剂的作用？
问答题简述冰淇淋生长中添加稳定剂的作用？
问答题甜味剂在冰淇淋生长中的作用有哪些？
问答题冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？
