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填空题

小包酥一般可用（）两种方法制作。

【参考答案】

叠和卷

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热门试题

填空题调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。

填空题在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。

填空题（）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

填空题（）面坯的组织结构成海绵状或蜂窝状。

填空题蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。

填空题适合制作冰花蛋球所用的糖应为（）。

填空题包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。

填空题成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。

填空题包馅法根据品种特点可分为（）。

填空题常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。

填空题熟咸馅用用料广泛，（），能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

填空题萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。

填空题用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（）使用。

填空题南方调制五仁馅主要是（）。

填空题鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。