A.韧性差B.韧性强C.外焦里嫩D.重量减小煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。……

单项选择题下列选项中适宜量杯称量的是（）

A.盐
B.糖
C.味精
D.色拉油

单项选择题电子秤电池电量低时，应对电子秤（）或更换电池。

A.必须充电
B.正常使用
C.不用充电
D.停止使用

单项选择题面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具内，经熟制后取出。

A.调好
B.切碎
C.制熟
D.加热

单项选择题硬粒型玉米的特点是：籽粒小，（）饱满，表面不皱缩，有光泽。

A.坚固
B.坚硬
C.密实
D.松软

单项选择题籼糯米细长，黏性较差，米质（），不易煮烂。

A.适中
B.软
C.硬
D.差

单项选择题用捞蒸的方法制作小米饭时，小米要（）下锅，否则达不到应有的效果。

A.热水
B.温水
C.冷水
D.沸水

单项选择题制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）

A.糯米的上面
B.糯米的下面
C.糯米的中间
D.糯米的两边

单项选择题电烤箱按规格划分，可分为单门单层、单门（）层和多门多层三种。

A.多
B.2
C.3
D.4

单项选择题嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。

A.3
B.4
C.5
D.8

单项选择题煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）

A.易于成形
B.清爽利落
C.干净利落
D.易于成熟

单项选择题触电急救方法是（）、拨打急救电话、进行人工呼吸等。

A.迅速脱离电源
B.放置空旷地方
C.静置不动
D.通知家属

单项选择题使用电子秤时，底部螺钮应（），不要放置于摇动或振动的台面上。

A.不动
B.调平
C.向左旋转
D.向右旋转

单项选择题（）应置于稳固且平坦的台面上使用。

A.大秤
B.电子秤
C.计量器
D.杆秤

单项选择题电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。

A.风能
B.水能
C.火能
D.热能

单项选择题东北地区多种植（）玉米。

A.硬粒型
B.马齿型
C.粉型
D.甜型