A.柳叶片B.象眼片C.夹刀片D.月牙片苦瓜牛肉切的是（）……

单项选择题牛的前腱子肉是（）

A.韧性原料
B.软性原料
C.硬实性原料
D.松散性原料

单项选择题东坡肉的规格为（）

A.2—3cm
B.3—4cm
C.4—6cm
D.2—4cm

单项选择题大指条直径约（）厘米

A.1.1
B.1.2
C.1.3
D.1.4

单项选择题下列不是处理烹饪原料的原则是（）

A.整齐划一
B.断连分明
C.合理运用
D.方便操作

单项选择题目鱼花用（）来浸泡

A.浓盐水
B.小苏打
C.糖
D.醋

单项选择题绿豆大小为（）

A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5

单项选择题用哑铃操练来提升（）

A.体力和耐力
B.腕力和臂力
C.目测能力
D.工作能力

单项选择题完爆鸡条应用（）条

A.筷梗条
B.小指条
C.大指条
D.中指条

单项选择题小指条直径约为（），长（），如“油焖茭白”。

A.1cm，4—6cm
B.0.5cm，4—5cm
C.1.2cm，4—6cm
D.1cm，4—5cm

单项选择题（）直径约为0.5cm，长4—5cm，“芜爆鸡条”。

A.筷梗条
B.小指条
C.大指条
D.菱形条

单项选择题握刀操作姿势不包括（）

A.连续式
B.间歇式
C.交替式
D.跳切式

单项选择题小方块为（）见方

A.4cm—6cm
B.2cm—3cm
C.2cm—4cm
D.3cm—5cm

单项选择题土豆排骨，咸肉春笋运用的刀法是（）

A.菱形块
B.骨牌块
C.劈柴块
D.滚刀块

单项选择题移动时无名指与食指交替后移，并带动中指后移边移动边切割原料的刀法是（）

A.交替式
B.变换式
C.间歇式
D.连续式

单项选择题（）要求鱼重量在750g左右

A.松鼠鱼花刀
B.菊花形花刀
C.葡萄花刀
D.牡丹花刀