A.整雕B.零雕整装C.浮雕D.镂空雕食品雕刻的种类中，难度最大的是（）……

单项选择题花色冷拼的基本原则是（）、合理用料、提倡节约。

A.讲究形状
B.讲究卫生
C.注重构图
D.注重色彩

单项选择题选用原料时，首先要熟悉个种原料的（）和用途。

A.性质
B.特点
C.雌雄
D.来源

单项选择题火腿表面涂上（）属于密封保藏法。

A.石膏
B.盐
C.蜂蜜
D.石蜡

单项选择题高温巴氏消毒是将食物加热至（）摄氏度持续30S 。

A.100-110
B.90-100
C.80-90
D.70-80

单项选择题（）是指可供烹饪加工利用的动物，主要包括家畜、家禽、水产、蛋乳类等。

A.植物性原料
B.动物性原料
C.水产类原料
D.干货原料