A.植物性原料B.动物性原料C.水产类原料D.干货原料
单项选择题制汤的作用：增加菜肴的（）、丰富菜肴的营养、促进食欲，便于消化和吸收。
A.味道B.甜味C.苦味D.鲜味
单项选择题制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和（）
A.氨基酸B.纤维素C.磷脂D.糖原
单项选择题制汤时，一般情况下应（）下料，中途不宜加水。
A.沸水B.开水C.冷水D.冷油
单项选择题茸泥（）的常用方法：水浸、油浸、蒸、煎等。
A.成型B.成熟C.成菜D.加工
单项选择题（）的特点：具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作为黏和剂等特点。
A.馅料B.瘦肉C.茸泥D.肥肉
