A.手法B.工具C.刀具、刀法D.模具食品雕刻是运用各种（）将食品原料雕刻成具有动植物造型特征的一门技艺。……

单项选择题食品雕刻的种类中，难度最大的是（）

A.整雕
B.零雕整装
C.浮雕
D.镂空雕

单项选择题花色冷拼的基本原则是（）、合理用料、提倡节约。

A.讲究形状
B.讲究卫生
C.注重构图
D.注重色彩

单项选择题选用原料时，首先要熟悉个种原料的（）和用途。

A.性质
B.特点
C.雌雄
D.来源

单项选择题火腿表面涂上（）属于密封保藏法。

A.石膏
B.盐
C.蜂蜜
D.石蜡

单项选择题高温巴氏消毒是将食物加热至（）摄氏度持续30S 。

A.100-110
B.90-100
C.80-90
D.70-80